La soya es una legumbre (como los maníes y las lentejas). Pero también es un alérgeno; es uno de los ocho alimentos que desencadenan el 90% del total de reacciones alérgicas alimentarias. La proteína aislada* de soya puede estar presente en barras de proteína, licuados dietéticos, jugos de fruta en botella, sopas, salsas, comidas horneadas, cereales de desayuno y algunos suplementos dietarios.
*La proteína de soya aislada es una forma muy refinada o purificada de la proteína de la soya con un contenido proteico mínimo del 90% libre de humedad. Se elabora a partir de harina de soya desgrasada, a la que se le elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un sabor neutral y provoca menos gases generados por la fermentación bacteriana. (Wikipedia)
Una persona alérgica a cualquier tipo de alimento debe tener el hábito de leer las etiquetas de los alimentos. Perfeccionar esta habilidad le permitirá descubrir los alérgenos escondidos dentro de los alimentos envasados y prevenir molestas reacciones alérgicas. Al saber lo que busca en las etiquetas, podrá encontrar rastros de soya en:
- gomas de mascar (chicle)
- pastas dentales
- cosméticos
- suplementos vitamínicos
- caldos vegetales
- velas
- alimentos para mascotas
- medicamentos de venta libre (over-the-counter en inglés)
- mantequilla de maní (cacahuate )
Más del 60% de los alimentos que se venden en las tiendas contienen soya y subproductos de soya para sustituir proteínas generalmente para las dietas veganas. Es cada vez más frecuente que la semilla de soya no sea la causante de las reacciones alérgicas. Es la soya modificada genéticamente (GM en inglés), que contiene antinutrientes que afectan la digestión y la absorción de vitaminas esenciales.
Cinco reglas esenciales para leer una etiqueta:
- Evitar productos cuya etiqueta diga “soya” (o “soy” en inglés).
- Evitar los siguientes ingredientes: edamame, miso, natto, shoyu, soya (albúmina de soya, queso de soya, fibra de soya, harina de soya, sémola de soya, helado de soya, leche de soy, nueces de soya, retoños de soya, yogur de soya), soja, semilla/grano/haba/frijol de soya (cuajada, en gránulos), proteína de soya (concentrada, hidrolizada, aislada), salsa de soya, tamari, tempeh, proteína vegetal texturizada (PVT o TVP), tofu, caldo vegetal.
- No ingerir comida asiática por el alto uso de la salsa de soya.
- Saber que el aceite refinado de soya no es un alérgeno. Según diversos estudios, la mayoría de los pacientes alérgicos pueden ingerir sin problemas el aceite de soya muy refinado (no los aceites prensados en frío, ni por expulsor ni extrudidos).
- La persona alérgica a la soya puede ingerir sin problemas la lecitina de soya.
Como siempre, si sospecha que usted o un familiar suyo sufre síntomas de alergia a la soya, contáctese con el alergista que se encuentre más cerca para que le haga los análisis pertinentes, lo diagnostique y trate adecuadamente.
