Acción de Gracias: Receta de galletas para alérgicos

Alguna vez ha prestado atención a los detalles de nuestro logotipo? Si usted lo ha hecho pues entonces ya sabe que contiene 4 iconos diferentes – cada uno representa un tipo de alergia que tratamos. La ABEJA representa la alergia a los insectos (picaduras y veneno).

Hoy hemos decidido mostrar un lado de la abeja más amable para todos ustedes. A continuación, les compartimos una receta de galletas para que todos disfruten sin tener que preocuparse de sus alergias alimenticias!

Para esta receta hemos elegido lo mejor. Cybele Pascal, la gurú de las recetas libres de alérgenos, es autora, madre, le encanta la repostería y también sufre de alergias. Asi haya o no recibido de regalo uno de nuestros moldes de galletas en forma de abeja, solo tiene que seguir las instrucciones a continuación para hornear unas deliciosas y saludables galletas libres de alérgenos.

Asegúrese de ajustar la receta según sus limitaciones alimenticias o las de sus seres queridos, disfrútelas durante las vacaciones, y comparta las fotos de sus creaciones (si lo desea) en la sección de comentarios de nuestro blog. Nos encantaría saber de usted.

 Galletas de Chocolate y Avena  Aptas para Alérgicos 

Ingredientes:  (Hace cerca de 2 docenas de galletas de 3 pulgadas)

•  1/4 taza + 1 cucharada de harina de linaza dorada 
• 3 cucharadas de agua caliente 
• 1/2 taza de manteca vegetal deslactosada y libre de soya 
• 1/2 taza de azúcar granulada 
• 1/2 taza bien compacta de azúcar morena 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura 
• 1/2 taza + 1 cucharada de mi Mezcla Básica de Harina Sin Gluten* 
• 1/4 cucharadita  goma de xantano o goma de guar 
• 1/2  cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear doble-efecto 
• 1/4  cucharadita de canela
• 1/4  cucharadita de sal marina fina o sal de mesa 
• 1  1/2 tazas de ojuelas de avena sin gluten 
• 3/4  taza de pasas 
• 1/2  taza de chips de chocolate  deslactosados, libres de gluten y libres  de soya

 *Mezcla Básica de Harina Sin Gluten:

•  4 tazas de harina de arroz integral superfine
• 1  1/3 tazas de fécula de papa (no harina de papa)
• 2/3 taza de harina de tapioca (también llamada fécula de tapioca)

Instrucciones especiales:

Para medir correctamente la harina, use una cuchara grande para echar harina en su taza de medir. Luego nivele la cantidad con el dorso de un cuchillo o una regla. No utilice la misma taza de medir para sacar harina del empaque al medir! Esto hace que la harina se compacte y termine utilizando más harina de lo necesario para la receta.

Una vez tenga la medida exacta, combine todos los ingredientes dentro de una bolsita Ziploc (con cierre) de 1 galón y agite hasta mezclar bien todo. Guarde esta mezcla en el refrigerador hasta que vaya a utilizarla.

Instrucciones para Hornear las Galletas:

1.  Precaliente el horno a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel de horno (pergamino).
2. Combine 1 cucharada de harina de linaza con 3 cucharadas de agua caliente. Mezcle todo bien y póngalo a un lado. Este será su «huevo de linaza”.
3. En el tazón de una batidora de base mezcle la manteca, azúcar granulada y azúcar morena a velocidad media durante unos 3 minutos.
4. Agregue el extracto de vainilla y el “huevo de linaza”. Mezcle durante 30 segundos a velocidad baja hasta que se mezclen. 
5. En otro tazón, mezcle la harina, el 1/ 4 de taza de harina de linaza, la goma, el bicarbonato, el polvo para hornear, la canela y la sal. Agregue la avena y mezcle.
6. Agregue la mezcla seca en el tazón de su batidora de base y mezcle a velocidad baja hasta que se mezcle todo. Añada las pasas y chips de chocolate, batiendo a la velocidad más baja hasta que estos dos ingredientes estén ligeramente combinados.
7. Usando una medida equivalente a 2 cucharadas, haga bolitas con la masa y colóquelas sobre su bandeja para hornear. Aplánelas muy suavemente.
8. Colóquelas en todo el centro de su horno y horneé durante 13 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
9. Deje enfriar las galletas durante unos 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar.

Reproducido con permiso del Manual del Panadero Sin Alérgenos por Cybele Pascal ( Celestial Arts, 2009). Galletas de Avena y Chocolate Apta para Alérgicos © 2010 por Cybele Pascal.

Exención de responsabilidad: Tenga en cuenta que las recetas son completamente libre de todos los alérgenos (trigo,  lácteos, soya, huevos, cacahuates, nueces, ajonjolí,  pescado, mariscos y gluten), para que así el mayor número de personas posible pueda disfrutar de ellas. Además, todos los ingredientes están disponibles en Whole Foods, y en línea en Amazon.com. Si tiene problemas para encontrar algún ingrediente contacte a la Sra. Pascal y ella le ayudará.

Nota de Seguridad: Debido a que la sensibilidad alimentaria y reacción alérgica de cada persona es única, y varían desde la intolerancia leve hasta las alergias alimentarias graves y potencialmente mortales, es responsabilidad del consumidor controlar los ingredientes y las condiciones de fabricación. Si las condiciones de fabricación, el potencial de contacto cruzado entre los alimentos y los ingredientes derivados representan un riesgo para usted, por favor vuelva a leer las etiquetas de los alimentos y llame al fabricante para confirmar posibles problemas alérgicos antes de consumirlos.

 Fuente:  http://cybelepascal.com/allergy-free-oatmeal-raisin-chocolate-chip-cookies/